Versüß dir den grauen Herbst und mach es dir gemütlich! Diese Pancakes haben einfach alles, was du für einen cozy Morgen am Wochenende brauchst: Sie sind fluffig und trotzdem fest, süß, würzig, ein bisschen scharf und vollgepackt mit Kürbis und herbstlichen Gewürzen. On top sind sie vegan, ohne Weizenmehl und super einfach zuzubereiten – man braucht nur einen Blender, eine Schüssel und 20 Minuten Zeit.
Gekrönt werden die würzigen Pumpkin Pancakes mit frischem Kokosjoghurt, süßem Ahornsirup, knusprigem Granola und gerösteten Pekannüssen… Klingt nach einem Plan für nächsten Sonntag, oder?
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten für die Kürbis Pancakes (2 Personen)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 100 g Kürbismus
- ca. 150 ml Haferdrink
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Nelke, gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- Kokosöl zum Ausbacken
- 2 EL gehackte Pekannüsse
Toppings:
- Kokosjoghurt
- Chocolate Sea Salt Granola
- Ahornsirup
- Zimt
Zubereitung
- Ingwer schälen und fein reiben. Kürbismus, Haferdrink, Apfelessig, Ahornsirup und geriebenen Ingwer im Blender vermischen.
- In einer Schüssel Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt, Nelke und Muskatnuss miteinander vermengen. Kürbismasse dazugeben und mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Ggf. mehr Haferdrink dazugeben, falls der Teig zu fest wirkt.
- In einer Pfanne ½ TL Kokosöl erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, jeweils zwei Esslöffel Teig zu einem goldbraunen Pancake ausbacken (ca. 3 Minuten pro Seite). Zeitgleich in einer separaten Pfanne Pekannüsse ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen.
- Pancakes auf einem Teller stapeln, mit einem Klecks Kokosjoghurt toppen und mit Ahornsirup beträufeln. Granola und Pekannüsse darüber streuen und mit Zimt bestäuben.
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